Vamos conhecer um pouquinho sobre o Vinagre

Todos nós apreciamos uma boa salada, temperada com sal, azeite e vinagre, apesar de não sabermos o que é e de onde vem aquele sabor do vinagre.
A palavra Vinagre vem do francês: vinaigre, que quer dizer “vinho azedo”.
O que é o Ácido do Vinagre?
Pode ser também chamado de ácido acético ou ácido etanóico.
É um líquido incolor com odor acentuado.

Se você já leu sobre as bebidas alcoólicas, com certeza se lembrará que o vinho possui o etanol. E é esse álcool do vinho, que ao reagir com oxigênio, torna-se o vinagre, e então essa expressão de “vinho azedo”.
Como ele se transforma?
Lembre-se sempre de deixar a garrafa de vinho fechada, ou então, essa reação irão acontecer, e ele se tornará vinagre, o que pode ser perigoso à saúde.
Se esse processo acontecer por um tipo de micro-organismo não próprio para essa transformação, pode causar morte, se ingerido.
Onde mais o ácido acético pode ser encontrado?
É essa substância que caracteriza o gosto característico de vinagre, presente também em vinhos de baixa qualidade.
Quando vamos fazer o pão de São Francisco, um certo grupo de bactérias é inserida na massa para metabolizar um açúcar, a maltose, e desse processo, essas bactérias liberam ácido acético e o ácido lático.

Abrácidos Exotérmicos;

Prof. Cezário Júnior.