Manteiga ou
margarina? Com certeza a dúvida já passou pela sua mente, seja na
hora de preparar uma receita, tomar café da manhã ou comprar os
produtos no mercado. Apesar de serem igualmente saborosas, as duas
possuem grandes diferenças no que diz respeito a sua origem e
valores nutricionais.
Margarina: “A
margarina é um produto feito a partir do óleo vegetal, que passa
por um processo chamado de hidrogenação que o transforma de líquido
em sólido através da adição de hidrogênio. Nesse processo, uma
parte das gorduras insaturadas do óleo se transforma em gordura
trans. Ou seja, a margarina é uma gordura criada artificialmente que
conta com conservantes e componentes em sua composição que aumentam
os riscos de doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e as
chances do desenvolvimento de diabetes tipo 2.”
Manteiga “Já a manteiga é um produto de origem animal derivado
do leite. É obtida através da nata do leite batida, que se
transforma em um creme de leite com soro e glóbulos de gordura. A
parte líquida é então retirada e o que sobra, ou seja, a parte
gordurosa, é a manteiga. Por ser composto exclusivamente da gordura
retirada do leite, a manteiga é rica em gorduras saturadas e
colesterol.”
Mas afinal, qual a melhor? Por serem compostas basicamente de
gorduras, tanto a manteiga como a margarina são calóricas, então
resta analisar quais os tipos de gorduras presentes em cada uma
delas. Primeiro é preciso entender que nem sempre gorduras são
ruins para o corpo, já que nosso organismo precisa delas para
absorver as vitaminas A, B e K.
“Mas, as gorduras diferenciam-se entre si. Por ser de origem
animal, a gordura saturada, presente na manteiga, é melhor
reconhecida pele nosso corpo e logo é digerida com mais facilidade.
O que não quer dizer que é 100% saudável, pois este tipo de
gordura aumenta tanto o colesterol ruim quanto o bom, além de
existir o risco de acumular nas paredes das artérias, favorecendo
doenças cardíacas com o infarto. Já a gordura trans, que compõe a
margarina, é mais difícil de ser reconhecida e digerida pelo
organismo por ser de origem vegetal e quimicamente alterada, o que
aumenta as chances de ficar acumulada nos vasos sanguíneos e órgãos
importantes.” Resumindo, a manteiga é a opção mais saudável por
ser produzida de forma natural e ser melhor digerida pelo organismo.
Apesar disso, ela deve ser consumida com moderação, de preferência
seguindo a medida recomendada, que é de uma colher de chá de
manteiga por dia.
Abrácidos Exotérmicos;
Prof. Cezário Júnior