Por que o Teflon é antiaderente?
Velho conhecido das donas de casa, utilíssimo para impedir ovos de grudar na frigideira, o teflon foi descoberto por acaso. Em 1938, o químico norte-americano Roy Plunkett pesquisava o uso de gases na produção de refrigerantes quando percebeu que o gás de um dos cilindros havia se transformado em pó. Aconteceu que, espontaneamente, algumas moléculas ligaram-se à outras, formando uma longa cadeia, aquilo que a Química chama de "polímero", um composto de moléculas agregadas. A nova substância tinha uma peculiaridade: não reagia com quase nada. "As moléculas do teflon atraem-se fortemente, mas não interagem com outras, ignoram tudo o mais", explica o químico Atílio Vanin, da Universidade de São Paulo. É como se não se ocupassem com nada além delas próprias. A superfície coberta de teflon não retém moléculas de nenhuma espécie. Tudo desliza sobre ela. As panelas revestidas com a substância podem ter vida longa desde que passem longe das palhas de aço na lavagem, pois o aço remove o revestimento.
FORMAÇÃO DA NATA DO LEITE
Se deixarmos um leite não-pasteurizado em repouso durante alguns minutos, vamos nos deparar com a formação de uma camada de textura diferente sobre sua superfície. Essa camada é a nata, odiada por uns e adorada por outros.
O leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais, certos tipos de vitaminas, etc. Em sua composição também estão dispersos os glóbulos de gordura. Em cada mililitro de leite existem cerca de 15 bilhões desses compostos, sendo eles os responsáveis pela formação da nata.
Quando o leite não-pasteurizado é colocado em repouso por algum tempo, os glóbulos de gordura se deslocam para a superfície do leite, resultando na nata. Portanto podemos concluir que a nata é basicamente formada por gordura, por esse motivo ela é necessária na produção da manteiga, por exemplo.
O leite pasteurizado passa pelo processo da homogeneização, o qual consiste na passagem do leite sob pressão por pequenos orifícios, ocasionando a redução do tamanho dos glóbulos de gordura. Por esse motivo, a nata não se forma no leite pasteurizado.
O leite é formado por inúmeros compostos, como proteínas, açúcares, sais minerais, certos tipos de vitaminas, etc. Em sua composição também estão dispersos os glóbulos de gordura. Em cada mililitro de leite existem cerca de 15 bilhões desses compostos, sendo eles os responsáveis pela formação da nata.
Quando o leite não-pasteurizado é colocado em repouso por algum tempo, os glóbulos de gordura se deslocam para a superfície do leite, resultando na nata. Portanto podemos concluir que a nata é basicamente formada por gordura, por esse motivo ela é necessária na produção da manteiga, por exemplo.
O leite pasteurizado passa pelo processo da homogeneização, o qual consiste na passagem do leite sob pressão por pequenos orifícios, ocasionando a redução do tamanho dos glóbulos de gordura. Por esse motivo, a nata não se forma no leite pasteurizado.
ABRÁCIDOS EXOTÉRMICOS;
PROFESSOR JÚNIOR.
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