O que
acontece: Você corta a maçã, a banana ou a ameixa e, minutos
depois, as frutas escurecem e ficam nada apetitosas.
Por quê? Quando picamos as frutas, danificamos as
membranas de algumas células e liberamos enzimas que reagem em
contato com o ar. Essa reação dá origem a um pigmento escuro,
parente da melamina – aquela que dá a cor à nossa pele.
Como evitar: Jogue ácido. Limão ou laranja têm ácido
ascórbico, C6H8O6 (estrutura
abaixo), que retarda a ação das enzimas e age como antioxidante.
Não quer que suas frutas fiquem com gosto de limão? Compre vitamina
C na farmácia e salpique por cima. Dá na mesma.Abrácidos Exotérmicos;
Prof. Cezário Júnior.
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