Soluções supersaturadas na cozinha

Soluções supersaturadas não são apenas curiosidades de laboratório; elas existem naturalmente. O mel é um exemplo, no qual o principal soluto é a glicose. Se o mel é deixado em repouso, a glicose cristaliza. Dizemos, não muito cientificamente, que o mel “açucarou”.
Soluções supersaturadas de sacarose (açúcar de cana) são muito comuns na cozinha. As geleias são um exemplo. A sacarose frequentemente cristaliza quando a geleia é armazenada por um longo tempo.
O mel é, frequentemente, uma solução supersaturada de açúcares. 

Abrácidos Exotérmicos;

Prof. Cezário Júnior